Branquear (Blanching): Na gastronomia, branquear é uma técnica de cocção que consiste em mergulhar alimentos, geralmente vegetais, em água fervente por um curto período de tempo, seguido por um resfriamento rápido em água gelada.
O objetivo do branqueamento é preservar a cor, a textura e os nutrientes dos alimentos, além de facilitar a remoção da pele de alguns vegetais, como tomates. Também é utilizado para amolecer os alimentos antes de outros métodos de cozimento, como grelhar ou assar.
