Na gastronomia, cozinhar refere-se ao processo de preparar alimentos aplicando calor, seja por meio de métodos secos, úmidos ou uma combinação de ambos. O ato de cozinhar transforma os ingredientes crus em refeições comestíveis, alterando sua textura, sabor, aparência e composição química.
Existem diversas técnicas de cozimento, como assar, grelhar, fritar, cozinhar no vapor, ferver e refogar, cada uma resultando em diferentes perfis de sabor e características nos alimentos. Cozinhar também envolve a utilização de utensílios e o controle cuidadoso de temperaturas e tempos para garantir que os alimentos estejam adequadamente preparados e seguros para o consumo.
