Deglacear é uma técnica culinária usada para aproveitar os sabores concentrados que ficam no fundo de uma panela após dourar ou selar carnes ou outros ingredientes.
O processo consiste em adicionar um líquido, como vinho, caldo ou água, à panela ainda quente para dissolver os resíduos e sucos caramelizados, criando uma base saborosa para molhos.
Ao deglacear, o líquido adicionado se mistura aos sabores intensos dos alimentos, formando um molho rico que pode ser servido como acompanhamento do prato principal.
