Dourar na gastronomia é uma técnica de cocção que consiste em cozinhar alimentos em fogo médio-alto até que a superfície fique com uma coloração marrom-dourada, geralmente crocante, sem que o interior esteja completamente cozido. Isso é feito para intensificar o sabor e melhorar a aparência do prato.
Normalmente, utiliza-se uma pequena quantidade de gordura (como óleo ou manteiga) em uma frigideira ou panela. A técnica é amplamente usada em carnes, vegetais e outros ingredientes antes de levá-los ao cozimento final, seja no forno ou em líquidos.
