Selar na gastronomia é uma técnica de cozimento que envolve dourar rapidamente a superfície de uma carne ou outro alimento em alta temperatura. O objetivo é criar uma crosta dourada e caramelizada que preserve os sucos e o sabor no interior do alimento.
Para selar corretamente, o alimento deve ser colocado em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo, sem mexer, permitindo que a superfície se caramelize. Essa técnica é amplamente utilizada no preparo de carnes antes de assá-las ou cozinhá-las lentamente, garantindo que elas fiquem suculentas por dentro e crocantes por fora.
